油炸串串起源于乐山，乐山位于川南偏西，盛产毛竹等竹子，民间自古有用竹签串制食材的习惯 ， 串串便是用毛竹签制而成 。改革开放以后，串串小摊、小店成为乐山街头一大特色，油炸串串便是其中一种 。
让油炸串串发展起来的是长征制药厂（今四川省长征药业股份有限公司） 。长征制药厂曾是乐山市老牌国企 ， 厂区规模庞大，其中有串串小摊，售卖油炸串串，小有名气 。后由于国企改革，个别下岗职工改行进入餐饮行业，卖起了油炸串串，名曰"长药油炸" ， 因乐山是旅游城市，游客众多 ， "长药油炸"生意火爆并迅速走红 。其他摊贩争相模仿，纷纷打出长药油炸的招牌 。
【乐山油炸串串简介 乐山油炸串串起源】随着旅游业的发展 ， 长药油炸迅速传播至成都、重庆等周边城市，因长征制药厂没落且知名度较低，"长药"又被替换为"乐山"，油炸串串因而得名"乐山油炸" 。
油炸串串有哪些菜品油炸串串有油炸酥肉、五香豆腐皮、玉米、猪鞭、麻辣鸡皮、鱿鱼、油炸豆腐干、麻辣鸡肉、麻辣排骨、冬瓜、麻辣鸡心、花菜、黑木耳、特色脑花、虾饺、苦瓜、香菇、韭菜、五香卤豆腐、土豆片、折耳根、白毛肚、鹌鹑蛋、海白菜、极品猪黄喉、魔芋、鲜竹笋、无骨鸭掌、猪腰片、鲜黑毛肚、腊肉、红薯粉条、金针菇、土豆粉、雪魔芋、豆芽、猪天堂、南瓜、青菜头、兔肚等 。
油炸串串的酱料怎么做具体配方：盐100克，味精50克 ， 白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克 ， 五香粉30克，花生粉100克，3A香料1g克，将这几种调料混合在一起几搅拌均匀，撒在串串上即可 。这个配方，属于复合型味道，兼具麻辣口味 。
