【酿酒过程】白酒的酿造过程常常使用高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等多种粮食和豆类作为原料 。在酿酒过程中,制曲是一个关键环节,它使用发霉的谷物来制作酒曲,并通过酒曲中的酶制剂来将谷物原料糖化发酵成酒 。整个酿酒工艺运用了发酵原理,将糖转化为酒精的过程 。
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