可以先将铁锅洗干净然后在火炉烧开，倒上500克食醋煮沸，用炒勺弄到锅中全部地区，停一会扔掉醋 ， 用冷水清理干净，再烧菜就不容易变黑了 。需要注意，尽量不要用铁锅煮汤 。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C 。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用 。
【铁锅煮东西变黑是什么原因 铁锅煮东西变黑怎么办】
及时清洗干净：每次炒菜完后，我们一定要将锅清洗干净，避免脏污残留，洗干净之后挂起来，沥干水分 ， 避免生锈 。
铁锅用后用及时涂油：铁锅长久不用，就会容易生锈变黑，为了防止生锈，可在煮完食物后，锅内涂些油，这样铁锅就不会生锈了 。
去除铁锅内的厚垢：铁锅用久了 ， 里面会有一层厚厚的垢，烹饪食物时，这些垢就会逐渐溶出，可用铲刀清除，并清洗干净 。
油温不宜太高：锅内油温太高，锅就容易发黑 ， 生成焦黑的物质，煮出来的菜也就会发黑，油锅以八成热即可 。
防止蔬菜切后氧化发黑：有些蔬菜切后放在空气中会氧化变黑，比如：有些土豆、茄子放于空气中，就会变黑 ， 可放于水中浸泡、冲洗一下，然后在下锅翻炒，这样就能避免铁锅发黑了 。
