牛肉的腌制步骤如下：
1、将买回的牛肉切成厚片，然后漂水去除血水 。
2、将漂好水的牛肉用厨房纸巾吸干水分，放入一个菜篮子中 。在托盘底部放置一个小碗，再把装有牛肉的菜篮子放在托盘上，然后放入冰箱中急冻12小时 。
3、将牛肉从冰箱中取出，自然解冻后再次吸干水分 。
4、每斤牛肉先加入3克小苏打和2克盐 ， 搅拌均匀，腌制15分钟 。
5、每斤牛肉加入20克生抽、2克胡椒粉、5克味精和20克生粉，再加入2个鸡蛋，搅拌均匀 。
6、使用波浪型手法将牛肉敲打 ， 力度以保证牛肉不烂为准，同时不断加水，一般一斤牛肉可加入3两至4两水 。
【木炭烤肉的肉是如何腌制】7、通常情况下，敲打牛肉约需25分钟 ， 将牛肉放平，用手轻按，牛肉的另一面应有滑动感 。
8、每斤牛肉加入100克调合油，加入油后搅拌均匀，这样牛肉的腌制就完成了 。
