1、腊八蒜通体翡翠色 ， 和腊八之后的低温有很大关系，一般说，从腊八之后至正月十五 ， 气温常在0℃以下 。大蒜从奶白色变成翡翠绿，说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化，这个变化取决于PH值、温度等 。
2、腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 叠加成为绿色 。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用 。能减少皮肤衰老 ， 预防疾病 。
【腊八蒜为什么变青 腊八蒜为什么变青了】3、要让大蒜变绿，必须要有低温这个条件 。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽 ， 因为它们认为，这就是经过了冬天 ， 春天重新到来的时候 。
