【歇后语之卤水点豆腐】卤水点豆腐，是指一种物质能够对另一种物质产生特殊作用 ， 这个说法源自《红楼梦》 。卤水点豆腐的过程如下：先将黄豆浸泡在水中，待其变软后加工成生豆浆 ， 通过过滤去除豆渣，再将豆浆煮沸 。在这个过程中 ， 黄豆中的蛋白质团粒会被水环绕并不断运动，无法聚集在一起形成固体 。只有通过卤水的作用 ， 才能使得豆蛋白质团粒聚集在一起从而形成豆腐脑 。将豆腐脑用透水性纱布挤压出水分，然后将其放入木质磨具中进行一段时间的挤压 ， 最终形成豆腐 。
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