1、料水调制法 。采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀 。接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准 。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香 。
2、加水稀释 。这种调制方法最简单 。但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开 。这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料 。澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水 ， 这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感 。我一般用温水，一次加一点 ， 快速搅打，等水与麻酱充分融合后 ， 再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现 ， 期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚 。
【凉皮芝麻酱怎么调好吃窍门 拌凉皮芝麻酱怎么调】3、香油调制法 。按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳 。接着加入香油 ， 顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度即可 。不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香 。
