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红烧鱼是一道经典的中式菜肴，利用鱼的鲜美和红烧的独特口味制作而成 。首先 ， 选取新鲜的鱼，并在表面切上菱形花刀，这样可以更好地渗透调料 。其次，用料酒和盐腌制片刻，去腥提味，鱼肉更加鲜嫩可口 。然后，在锅中加热油，爆香姜蒜，放入豆瓣酱炒至出香味 。接着，倒入适量的水 ， 再放入酱油、料酒、冰糖、八角等调料，煮开后下入鱼片 。最后，用中小火慢炖，待鱼熟透入味，收汁即可上桌了 。红烧鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美丰富 ， 是一道受人喜爱的传统美食 。
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