1、一般情况下做蛋糕的鸡蛋是不能冷藏的，会影响蛋白的打发，就室温下的就可以，如果是存放在冰箱里那么用之前提前拿出来回温 。如果是奶油那么必须冷藏后打发，天热的话还需要垫上饼水降温 。
【做蛋糕鸡蛋要不要冷藏】2、不过做戚风蛋糕的鸡蛋是可以冷藏后直接使用的，一般做戚风为了利于蛋清与蛋黄的分离会提前将鸡蛋冷藏 。
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