江浙菜系 。金陵丸子是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜的名菜之一 。金陵湾子软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠 ， 口味浓厚 。制作金陵丸子猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香 。做丸子肉馅要剁成末 ， 不要剁成泥 。丸子大小要一致 。用中火速炸 ， 注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香 。
金陵丸子的做法猪肉、虾仁、青菜、姜、葱、料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、花生油、生粉各适量 。
1、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末 ， 一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀 。蹄筋氽水后用凉水冲洗一下 。
2、将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出 。
3、锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油 ， 放入蹄筋，烧制5分钟，下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成 。
金陵菜是什么菜金陵菜是指以南京（别称金陵）为中心 ， 一直延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一，又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜” 。金陵菜起源于先秦 ， 战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴，隋唐已负盛名，至明清成流派，民国时期发展至顶峰，民国时期的金陵菜享有极高的声誉 ， 有“京苏大菜”之称，受到上层名流显贵的喜爱，名门望族设宴无不以“京苏盛宴”为傲 。
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