1、外观差异：茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲;茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深 ， 偏黄色 。
2、风味差异：茴香气味芳香，味微甜；孜然味道微辛，是咖喱的主要香料之一 。
3、产地差异：茴香原产于欧洲 ， 主产于我国山西，内蒙古和辽宁等地，在全国各地均有种植；孜然原产于埃及地中海沿岸 。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带 。
4、成分差异：茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分吗，具有改善食欲和助消化等诸多功效;孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等 。【茴香和孜然的区别是什么 茴香和孜然的区别】
5、用法差异：茴香多用于炖煮羊肉、做羊肉汤;孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中 。
6、在形态上，小茴香有一些折皱，背面有5条隆起的棱，气特异芬芳，味微甜;而孜然背面有3条较明显的棱，相邻两棱有一条较小 ， 具特异香气，味微辛 。
孜然生吃、熟吃均可 。一般来说 ， 香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失 。在吃法上，别以为只有烤肉才能放孜然，其实 ， 炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，都可以放一点 。烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉 。整粒孜然在食用前，应先除去杂质 ， 再用清水反复淘洗，然后晾干或烘干 。存放时应放入瓶、罐中，以防时间过长香味挥发 。
茴香又名怀香，小茴香 。双子叶植物纲，伞形科植物，多年生草本 。作一、二年生栽培 。全株具有强烈芳香 ， 表面有白粉 。叶羽状分裂，裂片线形 。夏季开黄色花，复伞形花序 。果椭圆形，黄绿色 。性喜温暖 ， 适于砂壤土生长;忌在粘土及过湿之地栽种 。春秋均可播种或春季分株繁殖 。原产地中海地区，我国各地普遍栽培 。嫩茎、叶作蔬菜 。果实作香料 。
小茴香能代替孜然吗不可以 。小茴香和孜然完全是两种品类的植物，其成分、功效、味道都不一样，其中小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，主要含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等物质，气味芳香微甜，性味辛、苦、温 。
小茴香要不要焯水不需要 。焯水主要是为了去除异味和杂质，而小茴香做为一种香料，其有效成分挥发性很强，要是经过焯水的话 ， 会失去原有的独特味道和营养成分，使食用价值下降，因此小茴香在烹饪的时候，直接放入食材或锅中即可，不需特意焯水 。
