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极物君语：对一道菜的最高赞誉 ， 莫过于称之为“功夫菜”了 。
李安导演《饮食男女》的前5分钟 ， 大约是我看过最多次的电影片段 。倒不是说台词有多精妙 ， 主要是郎雄大厨行云流水的烹饪功夫实在让人走不动道 。
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眼看他在案板前刀起刀落 ， 炒锅旁翻转腾挪 ， 一道道功夫菜行云流水而出 。一时间 ， 我几乎将他错认为身怀绝世神功的江湖侠客 。
常有人说美食如江湖 ， 技惊四座的功夫菜 ， 确实像极了各路侠客苦练出的奇招 。
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食材考究 ， 刀工精细、火候娴熟、手艺精湛……若不是积攒了数十年的功力 ， 又怎能成就功夫菜的出品之美 。
腊月到 ， 年关近 ， 年会、宴会、团圆饭也像极了“武林大会” ， 功夫菜云集 ， 极物君今天就来给你们盘点一下全国九大功夫菜 ， 看哪道功夫菜能夺魁首！
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01顺德手打鲮鱼滑·咏春拳
在鱼塘星罗棋布的佛山顺德 ， 鲮鱼这种食材再寻常不过了 。入冬之后 ， 它的肉质又会更加白嫩细滑 ， 味鲜无腥虽然有肉刺较多的缺点 ， 不过瑕不掩瑜 。
如果说“高端的食材只需普通的烹饪”是以食材品质取胜 ， 顺德手打鲮鱼滑这道功夫菜就是以技法服众的绝佳体现 。
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以信手拈来的食材做出极致口感 ， “厨出凤城”的赞誉绝非徒有虚名！
做鲮鱼滑 ， 需取不足2斤鲜活鲮鱼 ， 起肉去骨 ， 细细刮去鱼刺；随后以柔力将鱼肉、调味佐料充分混合至起胶 ， 再以刚劲反复摔挞鱼肉 ， 为鱼胶再添一份筋道 。
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只消用清水白灼 ， 鱼滑便滋味丝丝入扣 ， 口感脆嫩无比 ， 鲜活得仿佛仍在口中“扎扎跳” 。
刚柔并举的功夫 ， 让我想起同样缘起顺德的著名武术咏春拳 。电影《叶问》里 ， 甄子丹可以一片仁心传授护身技艺 ， 又能以疾风骤雨的快拳痛殴日寇 。
功夫振国人 ， 美味济苍生 。
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