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舌尖上的成都饮食文化

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一说成都 ， 大家就会联想到川菜 。说起川菜 ， 不可避免地要与“辣”联系在一起 。在成都这个繁华的大城市里 ， 饮食文化是属于成都文化的最重要组成部分 。在成都有各种各样的诱人小吃 ， 到了成都不可不去品味一番 。你知道成都有哪一些好吃的吗？下面跟着我一起了解了解成都的饮食文化吧 。
成都位于四川在南方 ， 所以成都人也是主要以米饭为主食 。成都可以说是美食之乡 ， 很多地方都可以看到成都的特色美食 。最为出名的是成都鸳鸯火锅 ， 鸳鸯火锅听到名字就会让人好奇 ， 实际上它是两种汤分为辣与不辣 ， 用太极图隔开 ， 想象奇特让能不能吃辣的人也可以坐在一起吃 ， 十分方便 。一直受到全国的好评 ， 平常聚餐都是很好的选择 ， 在成都你可以吃到正宗的鸳鸯火锅 ， 相信会带给你不一样的美味 。
成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源 。对于辣较有心德 ， 讲究外刚内柔 ， 辣则刚而不压柔 ， 柔则香而不抑刚 ， 所谓刚柔并重 ， 有刚有柔 ， 既辣且香 ， 香中带辣 ， 辣中有香 ， 同时还有一股麻味 ， 三种味道混合起来回味无穷 ， 再加上铜锅慢煮 ， 这就是成都早先的“麻辣烫” 。
川菜作为一方风味的形成 ， 大约远在秦始皇统一中国到三国期间 。那时 ， 无论烹饪原料的取材 ， 还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平 ， 均已初具菜系的雏形 。到了唐代 ， 川菜在宫廷中已小有名气 。
诗仙李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本 ， 用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗 ， 玄宗非常欣赏 ， 将这道菜赐名为“太白鸭” 。川菜发展到清乾隆年间 ， 烹调技艺已十分丰富 ， 四川文人李调元在《函海－醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多 。近代川菜崛起于清朝末年 。由于战乱 ， 四川地区民生凋敝 ， 清政府的“湖广填四川”政策引入众多能人志士 。
外地官员多自带厨师入川 ， 各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系的风格；上世纪40年代 ， 国民政府、高等学府等机构的西迁再次促使了川菜的发展；改革开放后 ， 四川对外输出劳动力成为一时潮流 ， 大量厨师外出务工 ， 到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神 ， 将川菜与当地菜系进行交流与结合 ， 把川菜大发展的踪迹推向全国以至全世界 。
川菜是四川饮食文化中的精髓 ， 不过成都的小吃 ， 则是四川饮食当中的代表 。说到成都的小吃 ， 我们要上溯到成都的解放以前 。如今 ， 在成都人面前提到成都的小吃 ， 成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等 。
成都的饮食文化得到了长足发展 ， 而今的成都小吃早已成为了大众化的食品 ， 具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点 。成都小吃之有名 ， 还在于口味之丰富 。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的 ， 常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种 ， 而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化 。

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