1、做法一：材料：粉皮 150g ， 鸡腿 250g ， 食盐 适量 ， 调和油 10毫升 ， 黄豆酱油 2勺 。把鸡处理好剁块泡出血水备用 ， 粉丝温水清洗干净 ， 掰成块 。起锅烧油 ， 倒入 ， 小茴大茴花椒 ， 香叶 ， 桂皮 ， 豆蔻 ， 葱姜蒜 ， 爆香 ， 倒入鸡肉块 ， 煸炒出加入黄酱 ， 料酒 ， 味达美 ， 蚝油 ， 酱油 ， 盐 ， 煸炒出酱香准备加水油 。水加至完全莫过鸡块大火煮开转中火炖至水喝 ， 几块平齐放入粉丝炖至粉丝可食用 ， 中途可用铲子抄下免得粉丝坐锅糊底！放入粉皮加入少许醋 ， 尝下咸淡调节口味！
2、做法二：粉皮 150g ， 鸡腿 250g ， 食盐 适量 ， 调和油 10毫升 ， 黄豆酱油 2勺 。将鸡腿洗净剁成小块状 ， 葱切段、姜切片 ， 再把粉皮撕成小片 ， 然后用水冲泡 。准备一口锅 ， 在锅中加入清水 ， 开大火将水煮开倒入鸡块 ， 待鸡块焯水后捞出 。锅中倒入调和油 ， 再放入干辣椒、八角、花椒、香叶、陈皮等葱段姜片爆香 ， 并倒入鸡块翻炒匀 。再加入料酒、黄豆酱油 ， 然后继续翻炒 ， 加入适量水继续炖大约10分钟左右 ， 再加粉皮炖5分钟 ， 放入盐进行调味 ， 即可盛盘 。
【正宗粉皮鸡的做法大全 正宗粉皮鸡的三种做法】3、做法三：粉皮 120g ， 鸡肉 500g ， 尖椒 3个 ， 鸡精 1勺 ， 生抽 1勺 ， 料酒 1勺 。大葱、姜切片 ， 蒜切粒 ， 小葱切段 ， 红椒切丁 ， 干红椒切小段 ， 粉皮洗净 ， 用凉水泡着备用 。炒锅烧干 ， 倒入适量油 ， 炒香大葱、姜和蒜、八角 。爆出香味后放入两勺豆瓣酱 ， 和少量的水 ， 炒制一会儿 ， 放入洗好的鸡块 ， 翻炒均匀 。加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦 ， 依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500毫升、盐、糖、鸡精等调味料 ， 大火烧开转中小火炖30分钟左右 。将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟；另起锅入少油 ， 加入干红椒炸香 ， 再加入红椒丁炒香 。将粉皮鸡盛在碗中 ， 淋入辣椒油 ， 撒上香菜即可 。
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