早期落后的原因
早期美国烹饪业不发达 ， 厨艺水平落后的原因有三项 。第一、历史与文化的长度及深度不够 。美国自1776年成为独立自主的国家至今只有230年的历史 ， 第二次世界大战胜利之后逐渐发展成为富裕强国至今也只有五六十年的历史 ， 美国原始的印第安人在拼命的找寻赖以生存的食物 ， 希望能让自己及家人生活下去的时候 ， 他们根本不可能创造发明什么美食 ， 更不可能开创全国性的统一菜肴了 。第二 ， 美国的立国精神及民族偏向保守朴实 。17世纪初期英国的清教徒为了宗教自由及宣扬基督教义 ， 带着冒险奋斗不怕吃苦的精神大船横越大西洋来到美国 。这些虔诚的清教徒重视精神生活而不注重物质生活 ， 重视宗教礼仪 ， 提倡勤劳朴实的生活方式 。这些人是美国的老祖宗 ， 他们在美国生活的子孙后代也袭承了优良传统 ， 养成俭朴有礼循规蹈矩的道德规范 。他们这种俭朴不浪费、不虚荣、实事求是的主流价值观限制了、阻碍了美食的进步与发展 。第三 ， 美国没有宫廷皇室的推动与鼓励 。中国、法国、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰国都曾经有过非常重视美食的皇家贵族 。想想看 ， 如果一国之尊、皇上、国王喜欢吃的话 ， 那对烹饪菜肴创新的推动里一定是巨大的 ， 不论是京城、宫廷或是各地的王府 ， 全国的厨师们为了寻求皇上、大臣的恩宠一定会绞尽脑汁争相超越 ， 必然会形成饮食文化与烹饪技艺更上一层楼的驱动力量 。很可惜 ， 美国好像只听说有好色的总统 ， 没听说有好吃的总统 ， 所以也没有形成能覆盖全国的一套美食菜谱了 。（这一项只是我个人见解）
形成及特色
由于受到早期移民（英国清教徒及美国拓荒者）的影响 ， 传统的美国菜就如同传统的美国佬 ， 它的特色是“粗狂实在” ， 食用新鲜的原材料 ， 不靠添加剂 ， 调味剂 ， 食物保持原汁原味 ， 烹调的过程不拖泥带水 ， 无论是烤、煎、炸都没有很复杂的做工 ， 也不讲究细火慢炖（除了少部分的地方菜肴） ， 没有太多的花俏装饰 ， 放在盘子里的食物都能吃下肚里 ， 痛痛快快、实实在在地吃个饱 。美国食物的主要结构是一二三四制 ， 如同三角形状 ， 最主要的一是牛肉 ， 二是鸡、鱼 ， 三是猪、羊、虾 ， 四是面包、马铃薯、玉米、蔬菜 。
20世纪末 ， 随着美国文明的发展与经济的逐步富裕 ， 加上资讯与交通的发达 ， 美国人对吃的要求也逐渐提高 ， 特别是从1965年开始美国放宽了移民政策 ， 各层次各行业的人士从世界各地大批地涌入 ， 这些庞大的新移民对于美国社会及文化结构产生了巨大的冲击 。新移民带来的烹饪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火 ， 使得美国家庭和餐馆的餐桌上出现了丰富而多元化的食物 。
【全面解析：美国饮食文化】毫无疑问的 ， 美国人全都承认欧洲菜是美国菜的祖先 ， 美国菜是用欧洲菜作为“根” ， 再经过自己的培育、发芽长出枝叶 ， 逐渐茁壮茂盛 ， 树立了自己的主体 ， 甚至还播种接枝 ， 传播到世界各地 。美国西部有丰富的太平洋海鲜及各种河鲜 ， 全美品质最新鲜、品种最繁多的蔬菜类水果 ， 有着名的加州菜及具有亚洲菜特色的融合菜 。南部有墨西哥特色的德州菜 ， 具有法国、西班牙、非洲特色的路易斯安那菜 ， 具有古巴、巴西热带岛屿特色的佛州菜 ， 中西部有德国、荷兰、及北欧特色的芝加哥菜、宾州菜 ， 东部有英国、法国、爱尔兰特色的新英格兰菜系及纽约菜 ， 还有大洋洲东部岛屿、菲律宾、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜……总之 ， 欢迎各位亲自来美国实地品尝 ， 保证不会令您失望 。
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