极物君语：来来去去吃吃喝喝，说说笑笑讲讲谈谈 。
今天是胡适先生逝世60周年 。
1917年，一篇《文学改良刍议》，让他成为了新文化运动的先锋；而后期温和的改良，则让他与鲁迅从北大“饭友”，到报刊上的“辩友” 。
中国现代学者朱学勤曾这样比喻：“鲁迅是药，胡适是饭”，鲁迅话有苦味，直抵病灶 。而胡适则温暖、平和，是生活所需 。
回到寻常生活，很多人直言胡适先生是自己的“理想型” 。
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梁实秋曾这样评价胡适：“温而厉是最好的形容 。我从未见过他大发雷霆或盛气凌人 。他对待年轻人、属下、仆人，永远是一副笑容可掬的样子 。就是在遭到挫折侮辱的时候，他也不失其常 。”
他打牌、喝酒、逛窑子，却一生只有一段婚姻 。而在他颇受争议的一生中，有一层身份最无须争议：“我是安徽徽州人 。”
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图片｜天唱 ?
1891年12月17日，出生于上海大东门外的胡适 。却是地道的徽州绩溪人 。
童年时在故乡上庄，胡适度过了启蒙早期最为重要的“九年家乡教育”阶段，受到了徽州文化的哺育 。
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图片｜顺其自然G ?
他有句口头禅“我们徽州”、“我们徽州”，在晚年作口述自传中，他开篇的第一句话便是：“我是安徽徽州人” 。他的故乡情结如是，让他无论走到哪，都对家乡菜念念不忘 。
“轻度腐败，严（盐）重好色”，胡适最爱的毛豆腐、臭鳜鱼，最能代表徽州菜的特色 。
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绩溪温润潮湿的气候，促成了人们恬淡的气质，也孕育出了徽州人的家乡风味——毛豆腐 。
霉菌在豆腐上发酵，生长出浓密细长的白色绒毛（菌丝） 。毛霉菌通过分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成氨基酸等物质，赋予了豆腐厚实的鲜美 。
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虽历经“腐败”，但毛豆腐却依然不改滑嫩的初心 。皖南独有的六月黄大豆，不但蛋白质含量高，油脂也丰富 。在豆浆熬煮的过程中，要揭掉足足十层的豆腐衣，不让多余的油脂把豆腐的毛孔堵住，才能充分地呼吸、发酵、长毛 。
经煎炸之后，毛豆腐表面的绒毛消失了，金黄酥脆的虎皮包裹着又软又绵的豆腐，一点辣酱，就能让它锦上添花 。
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图片｜舌尖上的中国 ?
而“臭名远扬”的臭鳜鱼，本名实则叫做“腌鲜鳜鱼” 。
“八分半山一分水”，徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼 。所以旧时徽州人想吃鳜鱼，就要从安庆、铜陵等沿江地区靠肩挑运进 。但因为交通不便、全靠徒步，当时的人便一层鱼，码一层盐，适时翻身，保持河鱼几日不腐 。
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