潮州菜是潮州、汕头等地区的风味菜 。潮州菜除了特殊的物料之外 ， 还有特点和气质 ， 好比川菜有热烈奔放 ， 塞北烤肉有豪迈大气 ， 江南的炒芦蒿莼菜汤有文人气 。潮州菜讲究原汁原味；讲究菜、酱料、点心、茶 ， 讲究五味俱全 。接下来一起了解一些潮州菜文化 ， 看看潮州菜最具特色的菜品是什么吧 。
1、糯软肥厚狮头鹅
潮州卤水 ， 其主要配方跟全中国卤味大体相同 ， 区别在于其热衷卤的材料和火候 。潮州人选择的材料是狮头鹅 。这种头部突起状若狮头的鹅 ， 体型硕大 ， 几近鸵鸟 ， 农村家家户户都有养 ， 是农民收入的一大来源 ， 地位近于四川农民养的猪 。
狮头鹅最受欢迎的部位是头 ， 掌 ， 翼 ， 肠 ， 余下的部位连垫碟子底的份都没有（垫碟子的是卤豆腐） ， 用一位潮州朋友的话来说 ， 鹅肉的正确用途是“拿给民工炒菜去” 。潮州人理想中的鹅 ， 应当是没有身体 ， 只有头和四肢以及腹中脆脆的鹅肠的怪物 。狮头鹅最美味的地方是鹅头及鹅头连带的鹅颈 ， 你无法想像这里的皮如猪皮那么厚那么肥美 ， 同时丝毫不觉油腻 。
潮州卤水配的酱料是一小碟放了蒜蓉的白醋 。
2、热镬薄壳
很多外地人爱上潮菜 ， 都是从一碟热辣鲜美的炒薄壳开始 。薄壳是一种壳极薄 ， 味极鲜的贝壳 ， 其结构很像女人们爱磕的葵瓜子 ， 所以别名海瓜子 。薄壳跟瓜子一样 ， 吃的不是内容 ， 是个味儿 。新鲜的薄壳倒入热油之中 ， 翻炒数下 ， 贝壳便打开 ， 可以看到内里一小点嫩黄的贝壳肉 ， 赶上肥美的季节 ， 那肉还带点子红色 ， 可以算做是膏 。
炒薄壳必配一种叫“金不换”的香草 ， 这种香草与薄壳的香味天然融合 ， 俨然已经成为薄壳的一部分 。炒薄壳而无“金不换” ， 犹如吸烟无火 ， 不吃也罢 。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾 ， 令人停不住叫了一碟又碟 ， 吃到最后不见人 ， 只见一堆壳 ， 潮州人谓之“薄壳山” 。
3、鱼饭
鱼饭鱼饭 ， 顾名思义 ， 是把鱼当饭 。这跟腊肉咸菜一样 ， 是起源于食物保存方式的菜式 ， 乃潮州人民趁冰箱没有发明之前发明的一大美味 。渔民出海 ， 还来不及回到家 ， 船上的鱼就可能坏了 ， 怎么办？
当即在船上烧起一大锅水 ， 加点盐 ， 将鱼装在竹篓里 ， 一篓一篓放进水里煮熟 ， 然后在表面撒一层粗粒的海盐 ， 这就是驰名潮汕地区的鱼饭 。经常被拿来做鱼饭的是巴朗鱼 ， 大约一块钱一条 ， 日本人叫这种鱼叫秋刀鱼 ， 叫秋刀鱼之后的巴朗鱼 ， 价格是之前的20倍以上 。鱼饭重要特点就是鱼肉雪白结实 ， 置于舌上 ， 鱼肉纤维丝丝缕缕 ， 清晰可感 。
【潮州菜最具特色的菜品都有哪些？】配鱼饭的是潮州特有的酱料（豆酱） ， 据说此酱跟鱼饭的味道特别相合 。一试果然 。这种简洁的烹制和享用海鲜的方式令潮州菜充满士大夫的文人气质 ， 即使在街边大排档小酌亦不失优雅 。尤其是演奏着名唤“弦丝”的潮州音乐的时候 。
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