文章插图
1、材料：草鱼1条 ， 葱姜蒜适量 ， 料酒适量 ， 啤酒1瓶 ， 生粉适量 ， 白糖适量 ， 生抽适量 ， 蚝油适量 ， 豆瓣酱1勺 ， 花椒粒8粒 ， 小米椒1根 ， 香菜葱段适量 ， 胡椒粉适量 。
2、草鱼处理后 ， 洗净切块 。
3、切好的草鱼块 ， 加姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟 ， 然后倒入生粉抓匀 。
4、锅中放油 ， 油烧至6成热时慢慢放入鱼块(一定要用筷子一块一块的放下去 ， 防止现在一起)炸香炸至金黄色 ， 也可用平底不粘锅慢慢煎 。
5、全部炸好后盛出控油备用 。
6、锅里留少许油 ， 放入葱姜蒜八角爆香 ， 再放入豆瓣酱炒出红油 ， 倒入啤酒(或者热水) ， 喜欢汤汁多的想拌饭的可以多加点水 ， 将汤汁熬至2分钟后开始调味 。
7、加入适量生抽、蚝油 ， 少许陈醋 ， 白糖、白胡椒粉、盐 。
8、调好味后将炸好的鱼块下锅 ， 开中小火烧10分钟 ， 烧制时不要翻动鱼块 。
【草鱼如何烧好吃】9、汤汁快收好的时候 ， 放入香菜葱段 ， 小米椒 ， 烧一两分钟即可出锅 。
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