文章图片
极物君语：去杂存真 ， 蒸之道也 。
还记得 ， 大约小学三、四年级的时候 ， 一次老爸出差不在 ， 又不赶巧我妈病了没力气做饭 ， 就叮嘱我起锅 ， 把昨晚的剩菜蒸热了凑合一顿 。
对“蒸”还一知半解的我 ， 只能依葫芦画瓢地把菜盘码在锅里 ， 急匆匆地蒸了个三五分钟就喊老妈出来吃饭 。结果下筷子一咬 ， 食物表面虽然是暖的 ， 可里边还是冷冰冰的 。
老妈哭笑不得地摸了摸我的头 ， 回锅翻蒸了快十分钟 ， 才尝到如常那暖乎乎的滋味 。
文章图片
图片｜是阿圆啊 ?
“蒸”这种烹饪方式 ， 令年幼的我陷入了深深的不解 ， 但也埋下了对烹饪兴趣的根 ， 此为后话；但自数千年以前 ， 古人创造出了最早的蒸具：甗、鬲、甑之后 ， 蒸菜不再离开过中国人的日常茶饭事 。
究竟缘何 ， 中国人爱蒸菜爱得如此深沉？
我想 ， 答案就藏在全国各地的蒸汽氤氲背后 。
文章图片
图片｜图虫创意 ?
文章图片
“三蒸九扣十大碗 ， 不是蒸笼不请客” ， 在“中国蒸菜之乡”湖北天门 ， 只要有一口蒸锅就不会饿着肚子 。
吃蒸菜 ， 做蒸菜 ， 对天门人来说就像呼吸一样理所应当 。
饭点近 ， 走在街头巷尾 ， 时不时就能迎面撞上一团团弥漫的蒸汽 。定睛一看 ， 没准就和一家藏着蒸菜高手的小店不期而遇 。
文章图片
南靠洞庭湖 ， 鱼米之乡的馈赠 ， 让每一个天门妈妈都蒸得一手好菜 。无论是什么食物 ， 只消往蒸锅里一放 ， 她们便回头继续忙活备菜、收拾碗筷去了 。计时器？只有外行才会借助 ， 她们心中 ， 自有节拍 。
这不 ， 一出锅 ， 所有食材都蒸制得恰到好处：比如扣蒸酥鸡 ， 色泽黄亮 ， 皮酥肉烂 ， 出锅时再浇卤挂个薄芡 ， 泛着迷人的光；再如炮蒸鳝鱼 ， 一勺热油将香料风味激发 ， 将蒸制的鳝鱼点化得越发汁醇味浓……
文章图片
图片｜舌尖上的中国 ?
无论哪一道蒸菜 ， 天门人讲究的蒸菜三律 ， “滚、淡、烂” ， 始终一字不落 。
“滚”——也即出笼时 ， 蒸菜热气腾腾 ， 香气扑鼻；
“淡”——不管荤蒸素蒸 ， 都以清淡为主 ， 且不失食材本味；
“烂”——并非要将食物蒸得烂熟如泥 ， 而是以恰到好处的火候和时长 ， 使成菜的老嫩、硬软、稀稠、烫温臻于完美 。
经验总结扩展阅读
- 安陵容|同样扶持安陵容，为什么甄嬛和皇后得到的回报不一样
- 辣椒 中国人吃酸，是藏在骨子里戒不掉的味道
- 老伴|为什么劝告老人：老伴去世后，不要跟子女一起住？他们说了心里话
- 这有且只有一次的人生 为什么结婚一定要门当户对？
- |为什么美国的公厕有这么大门缝儿？
- 老师 为什么说孩子偶尔说谎，未必全是坏事？
- 如果没有当时的经验 如果你没有毅力去追求自己的理想，为什么？
- 为什么创业是穷人翻身唯一的机会？什么样的人最适合创业？
- 一、一个人为什么要努力？为一份长久的事业 人生在于感悟，生活在于领悟，与其羡慕别人的好运气
- 这位网友说 人为什么会有极具耐心的表现？