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金曲唱得好：“Super idol的笑容 ， 都没你的甜” ， 滴滴清纯的蒸馏水 ， 遇上了汽锅里等候多时的姜片、枸杞、松茸与跑地土鸡块 ， 蒸情所至 ， 当即一见如故 ， 共诉蜜语甜言 。
一个小时过后 ， 揭开锅盖 ， 清冽的鸡汤静静摇曳 ， 浓缩满了鸡肉山货的鲜美 ， 却没有炖鸡汤那般油光闪闪 ， 颇有一种云雾缭绕的仙灵之感 。鸡肉嫩滑 ， 汤清如水 ， 食后无不叹为观止 。
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被称为中华厨祖的伊尹 ， 在谈到至味的标准时精辟地指出 ， “真正的好味 ， 必须是熟而不烂 ， 甘而不浓 ， 酸而不酷 ， 咸而不减 ， 辛而不烈 ， 淡而不薄 ， 肥而不腻” ， 蒸菜 ， 是中国人对这种极致滋味的朴素追求 。
不同于炖煮的混沌、煎炸的油腻 ， 蒸菜 ， 能保存食物的营养和原汁原味 ， 鲜、香、嫩、烫 。
透过氤氲的蒸汽 ， 我们能看见中国人对时令食材的自信 ， 还有对理想生活的追求——升腾 ， 真切而热烈 。
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图片｜吴买乐 ?
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