蒸 ， 不仅是天门人刻在基因里的天赋技能 ， 更彰显了他们钟情淡雅、顺势而为的生活哲学 。
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农忙时节 ， 湖南浏阳人会把一天时间真正用到刀刃上 ， 只需一次准备 ， 就能喂饱一日三餐的蒸菜 ， 正是他们从客家人身上学来的智慧 。
鸡肉先巧妙地滴上香醋；腊鱼、腊肉则以梅菜料理 。
备菜的同时 ， 锅里的蒸饭也正好冒着热气 ， 只要把各式菜肴分次放入蒸锅 ， 田间树头干货的农人 ， 便只等饭香的召唤 。
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图片｜长沙吃喝玩乐 ?
被香醋软化过的鸡肉 ， 长时间蒸煮也不会变柴；腊鱼腊肉蒸制时 ， 腊肉的丰润满满渗出 ， 腊肉变得肥而不腻 ， 腊鱼和梅菜却像“加满了油” ， 将咸鲜滋味的油门一脚踩到了底 。
如此 ， 饭和菜便被安排得妥妥帖帖 ， 掐着点儿似的一同熟透 ， 滋味过人 ， 却不需时刻分出人手照料 。看似平平无奇的“工作餐” ， 却把食材的预处理、调味和蒸法研究到了极致 。
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《舌尖上的中国》里提到：“蒸菜永远是村宴的主角” 。四川西部的坝坝宴 ， 确实让蒸菜站上了妥妥的C位 。
无论红事白事 ， 一场浩浩荡荡的坝坝宴总能摆出几条街 ， 一连串的蒸菜应接不暇地端上桌 ， 空中的蒸汽连成一线 ， 仿佛刚刚开过一辆蒸汽火车 。
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图片｜《风味人间》 ?
打头阵的 ， 一般是鸡鸭联袂演出的大菜 。整只鸡鸭仅用盐、料酒等稍作调味 ， 便用猛火蒸制 ， 出炉后就像刚从桑拿房出来一样浑身舒展 。入口一嚼 ， 肉烂骨软 ， 就算是牙口不好的大伯二叔 ， 也照样能吃得有滋有味 。
席间镇场 ， 则交由“咸甜双骄”拿捏 。
扣肉 ， 艺名咸烧白 。五花肉过水煮熟后 ， 用红糖酱油铺垫底味 ， 而后与芽菜、咸菜、干辣椒汇合 ， 上蒸锅打得一片 ， 出锅油光潋滟 ， 肥而不腻 ， 用嘴一吸 ， 爽滑的肉片夹杂着芽菜的温润“滋溜”一声滑进肚子 ， 唯独留下香味在唇齿之间翻转腾挪 。
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图片｜图虫创意 ?
夹沙肉 ， 艺名甜烧白 。红糖上妆 ， 猪油豆沙作衣裳 ， 层层叠叠地码入蒸碗 ， 再以红糖猪油糯米饭作陪 。享用前配上白糖 ， 肥而不腻 ， 甜入心头 ， 惹得孩童们满嘴油光 。
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