前戈肉与后戈肉的区别


前戈肉与后戈肉的区别

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1、肥瘦比例不同:因为猪的前腿相比后腿发力较少,所以前腿肉肥肉更多,肥瘦相间,而猪后腿肉因为经常发力且维持站立受重更多,所以肥肉含量较少,一般瘦肉比例占很多而只有表层少量肥肉 。
2、口感不同:前腿肉因为脂肪含量更多所以口感更加细腻,直接炒口感比较鲜嫩多汁,而后腿肉因为瘦肉较多且肉质比较干,所以直接炒菜成品会口感偏硬难嚼,不腌制的话也容易炒出来嚼渣 。
3、筋膜不同:猪前腿肉一般因为运动少所以都带有较多筋膜,而猪后腿肉筋膜较少,一般都是瘦肉 。
后戈前戈肉哪个更好吃?
【前戈肉与后戈肉的区别】猪前戈肉更好吃,更适合一般家庭炒菜用 。入后戈肉更适合焖炖卤煮之类的做法 。先说猪前腿,相对来说,猪的前腿活动比较频繁,运动量很大,肉质的弹性非常好,质地很细嫩,吃起来口感好,味道香 。那么应该如何区分呢?猪的前腿肉有很多筋骨和筋膜,瘦肉很多,是由几小块肉组成的,肥肉相对比较薄而少 。

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