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准备食材：鸡腿、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、奥尔良腌料、淀粉、面粉、食用油葱、姜、料酒 。
将鸡腿划上几刀，加入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、五香粉、葱、姜、料酒搅拌均匀，保鲜膜密封腌制两个小时以上 。
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碗中加入1：1的面粉和玉米淀粉搅拌均匀备用 。
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【炸小鸡腿怎样又脆又好吃】混合粉取出一半加少量清水，搅拌成面絮状，继续加清水搅拌使面粉上劲，用手抓起有拉丝状态即可 。
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鸡腿控干料汁，放入脆皮糊中使鸡腿全身挂满面浆，然后放入备用的混合粉中沾满混合粉 。
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锅热放油，大约五成油温鸡腿下锅炸，下锅后不要翻动先让其定型，定型后改中小火炸8-10分钟左右 。
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表皮微黄捞出，油温升高下入锅中复炸，炸至金黄色捞出，根据个人口味撒上辣椒粉孜然粉即可食用 。
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