【猪肉哪个部位最适合吃】 按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位 。1、血脖：即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。2、鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。3、哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多 。适于焖、炖、酱、红烧等 。
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4、里脊：又称小里脊 。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等 。5、通脊：又称外脊 。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白，肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。6、底板肉：后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。7、三岔：位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。8、臀尖：紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。9、拳头肉：又称榔头肉 。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。10、黄瓜肉：紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝 。11、腰窝：后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄 。适于炖、焖、炒等 。12、罗脊肉：连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮 。适于炖、焖或制馅 。13、五花肉：位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋 。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅 。14、肘子：南方称蹄膀，即腿肉 。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 。
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