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【老北京炒肝怎么吃】猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量 。
1、猪大肠切小段备用 。
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2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟 。
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3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用 。
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4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出 。
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5、油锅热下葱姜末和八角爆香 。
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6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开 。
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7、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟 。加入猪肝煮1分钟 。
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8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌 。
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9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅 。
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