【死蟹有毒买不得 吃螃蟹时最别喝啤酒】 “九月秋风起 ， 螃蟹满地爬” ， 国庆黄金周将至 ， 螃蟹成了走亲访友最受欢迎的礼品 。在阳澄湖大闸蟹大行其道的今天 ， 我省因为水域分布较广 ， 水质适宜 ， 本土螃蟹在市场上也受热捧 ， 如枞阳县的白荡湖螃蟹、五河县沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受欢迎 。
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螃蟹味美 ， 吃法也大有讲究 ， 就此 ， 白荡湖大闸蟹合肥总代理商李则新先生有妙方要传授 。
挑选：离水时吐泡的是活蟹
螃蟹是否新鲜非常重要 ， 死蟹中含有一定的毒性 ， 因为当螃蟹已经死了 ， 体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺 ， 螃蟹死的时间越久 ， 毒性就越大 。所以 ， 买蟹一定要选择活的 。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面 ， 如蟹眼即动 ， 则够生猛；将手指放于蟹爪间 ， 如蟹爪有力 ， 表示蟹够强健；离开水的蟹吐出泡沫 ， 是活蟹 ， 可放心购买 。要分辨雌雄很容易 ， 蟹肚呈三角形的为雄 ， 呈圆形的为雌 。但真正的内行看腿就能认出 ， 雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛 ， 但仅有此毛而已 ， 余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛 。烹饪：清蒸能保持原味烹饪螃蟹之前 ， 必须先用水泡一会 ， 然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉 。家庭食用螃蟹 ， 为了避免八脚脱落、蟹黄流失 ， 最好以清蒸保持原味 。李则新还介绍 ， 大闸蟹在清蒸之前 ， 可以先将大闸蟹烫死 ， 即等水大开时加上姜和黄酒 ， 然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟 。烫蟹是为了去除蟹的土腥味 ， 以及使蟹表面的蛋白质凝固 ， 包住蟹黄以免浪费 。需要注意的是 ， 烫蟹时不宜放入太多蟹 ， 才能保证烫蟹的水温 。最后一个步骤就是在蒸笼中蒸蟹 ， 蒸时需要把蟹肚朝上 ， 蟹背朝下 。
吃法：先要趁热吃蟹黄
吃螃蟹也是一门技术 ， 首先将蟹反转 ， 沿边将整个肚脐拔掉 ， 再将蟹底朝天 ， 这样便可以轻轻松松地将蟹盖从后拆下 ， 这时 ， 可用小匙先将蟹盖内的蟹膏及蟹肉趁热吃掉 。然后用剪刀把两边的蟹腮、前触及头部剪去 ， 将蟹身从中间一分为二 。
慎吃：吃螃蟹时不宜喝啤酒
蟹虽然味道鲜美 ， 但是性寒且带湿毒 ， 不是人人适宜食用的 ， 体质虚寒、皮肤易过敏的人群则要尽量避免食用 ， 以免引起肠胃不适或过敏 。此外 ， 蟹膏中含有很高的胆固醇 ， 患有高血压、心脏病、糖尿病的人都不宜吃蟹 。值得一提的是 ， 吃蟹时不能配以啤酒 ， 因为啤酒也属性寒食物 。
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