四季豆是人们普遍爱吃的蔬菜，然而不正确的烹调方法有可能引起四季豆中毒 。近日厦门市一家电子企业１６０多名员工出现集体食物中毒，罪魁祸首便是未煮熟的四季豆 。
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四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素 。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血 。这两种毒素并不可怕，只要加热至１００℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏 。
如果加工方法不当，毒素没有被完全破坏，四季豆进入人体后就容易导致中毒 。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多，翻炒不均，受热不匀，毒素不易除去 。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，毒素照样无法破坏 。还有的厨师贪图四季豆颜色好看，且怕煮熟煮透后四季豆变软，吃起来不爽脆，便不把它加热煮透 。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因 。
四季豆中毒的潜伏期一般为３０分钟至数小时 。中毒症状主要表现为胃肠炎，以恶心、呕吐、腹痛为主，一些人还可能出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、腹泻等 。症状轻者不需治疗，吐、泻之后症状可自行消失；症状重者应该马上送医院进行救治，一般数小时或一两天后就会恢复健康 。
【专家提醒秋冬季节谨防四季豆中毒】 专家指出，预防四季豆中毒的方法其实非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，就不会中毒 。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖１０分钟左右，并用铲子不断地翻动菜豆，使它受热均匀煮透 。
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