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淀粉 。薯条做法：准备土豆3个、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量 。
1、土豆切成均匀的细长的小条 。放水里泡出多余淀粉 。
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2、起锅烧水，热水里放两克盐 。放入薯条，把薯条煮到变色 。
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3、焯水的薯条冲凉水，控干 。放在通风处晒干 。
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4、将薯条均匀沾上淀粉 。
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5、起锅烧油，油温要高，中火养炸五分钟，把薯条残留的水分炸干；大火复炸三分钟让薯条金黄酥脆 。
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6、趁热撒入盐和胡椒粉，稍微凉一下就可以吃了 。
【炸薯条用什么粉】
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