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配料：西芹４斤、豆干２００克、青椒１个、盐适量、生抽１勺、鸡精１小勺、葱白１根、豆瓣酱１勺 。
１、西芹切掉根部洗干净，切好的芹菜放到盛水的盆里泡着，再把大葱和青椒斜刀切好装进盘里，接着把豆干切成条放好备用 。
【芹菜炒香干怎么做】
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２、锅里倒水烧开，先把芹菜放进去煮一会，再把豆干放进去焯水，焯好水之后捞到盆里 。锅里加上油烧热，先把葱白放进去炒香，再放青椒炒至微微变色，放入豆瓣酱炒出红油 。
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３、把芹菜和豆干一起放到锅里快速翻炒均匀，炒匀后把其他的调料放进去，翻几下锅，盖上盖子焖上一分钟，芹菜入味，就把火关掉上盖继续焖一分钟再盛出来即可 。
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芹菜含有丰富的维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、 维生素Ｃ和 维生素Ｐ，钙，铁，磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分 。叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压的作用；对神经衰弱也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲 。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便 。
豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食 。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。
