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要 。焯水可让花蛤吐沙更彻底，能够去除腥味，且花蛤焯水后悔伸开壳，可利于后续烹制更入味 。若是用花蛤煲汤则不建议焯水，会让鲜味流失 。
用料：花甲１０００克、油１０克、啤酒１小瓶、郫县豆瓣酱１勺、盐少许、大蒜４颗、芹菜３条、青椒１个、干辣椒５个、酱油１勺、生抽１勺、花椒１克 。
1、花甲清水浸泡，放入锅中焯水二三分钟，捞出备用 。
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2、青椒，芹菜，大蒜，干辣椒备用 。
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3、锅烧热，倒入油烧热，放干辣椒，花椒，青椒，芹菜，蒜，郫县豆瓣酱炒香 。
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4、放入花甲翻炒，然后放酱油，生抽，少许盐继续翻炒 。
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5、翻炒至花甲张开，加啤酒闷二分钟，盛出装盘即可 。
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吐沙技巧：
１、用芝麻油食盐水侵泡：若时间容许，可以用放芝麻油和盐混合浸泡海蛎子，但需水温度，最佳２０度左右，假如用自来水龙头里的饮用水，温度低，花甲不喜欢张开嘴巴，用这一方式泡２-３个钟头 。
【炒花蛤要先煮一下吗】２、往返晃动：大盆倒进少量水，末过花甲即可，随后用力不断的往返晃动器皿，幅度适度，不必过大，避免花甲外壳碎，摇三分钟后，静置，用水清洗再次摇晃，反复三次即可 。
