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用料：小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克 。
1、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中 ， 混合均匀 。
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2、将温热纯牛奶倒入碗中 ， 加入5g干酵母粉 ， 搅拌至酵母粉融化 。
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3、将酵母牛奶倒入和面盆中 ， 放入细砂糖和面粉、小米粉混合物 。
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4、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状 。
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5、再揉成光滑柔软的面团 ， 滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布 ， 放在温暖地方进行发酵 。
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6、发酵至两倍大小 ， 手指蘸面粉插入面团中 ， 拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好 。
【小米馒头怎么做才松软好吃】
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7、面团倒出来 ， 加入少许干面粉 ， 重新排气揉匀 ， 将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片 。
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8、用刷子在面片表面刷少许清水 ， 将面片从下往上卷起来 ， 整理成粗细均匀细长条 ， 将收口朝下放置 。
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9、用手指当做尺子 ， 切成三指宽的小段 。
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10、将馒头生坯摆放到蒸盘中 ， 蒸盘中要垫油纸防粘 ， 每个馒头生坯之间要留出空隙 ， 便于发酵 。
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11、发酵完成设置温度100度 ， 时间18分钟 ， 时间到即可享用 。
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小贴士：
1、冬天天气冷温度低 ， 酵母不易发酵 ， 因此需要将牛奶加热至不烫手 ， 激发酵母活性 。若是夏天则不需要加热 。
2、排气揉均可以尽量将面团里的气泡都揉干净 ， 切开面团 ， 截面看不见气孔 。如此可以让馒头表面光洁 ， 而且嚼劲十足 。
3、刷少许清水 ， 目的是为卷起来能更好的黏合 。
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