【怎么炒凉粉】
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1、小米椒切末 ， 红薯凉粉切块 。
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2、锅中放油 ， 倒入葱花 ， 姜丝 ， 香辣酱 ， 大火爆香 。
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3、倒入红薯凉粉、生抽、水、盐 ， 翻炒均匀 。
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4、倒入小米椒 ， 翻炒均匀即可食用 。
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做凉粉更筋道的方法：
1、粉和水的比例 。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉 ， 做出来是最正宗的 。一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6 ， 做出来的凉粉就非常成功 。你可以用称称 ， 没有称的话就用两个同样大小的碗 ， 一个碗装淀粉 ， 另一个碗来盛水 ， 一碗淀粉对应六碗清水就可以了 。先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水 ， 然后剩下的4碗水放到锅里烧开 ， 再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可 。
2、加盐 。我们在调淀粉水的时候 ， 可以加上一小勺食盐 ， 食盐可以很好的增加筋性 ， 做出来的凉粉会更加的劲道 。
3、加碱面 。锅中倒入4碗清水 ， 然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮 。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度 ， 还可以增加凉粉的韧性 ， 这样做出来的凉粉不容易碎 ， 不容易折断 ， 非常的有韧性 。
4、火候 。很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的 ， 其实水开之后再倒入淀粉水 ， 是很容易起面疙瘩的 。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡 ， 但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌 ， 防止沉底 。小火不停的搅拌 ， 熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了 。出锅之后室温下晾凉 ， 不要放冰箱 ， 吃不完再放冰箱 。
