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过油肉怎么过油才嫩共有5步 。准备食材：猪里脊肉、鸡蛋、蒜薹、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、菜籽油、生抽、陈醋、盐、淀粉 。以下是过油肉怎么过油才嫩的具体操作步骤：
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蒜薹切段 ， 冬笋切片 ， 木耳泡发洗净 ， 香葱切小段 ， 蒜瓣切片 ， 生姜切丝备用 。
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里脊肉切薄片放入碗中 ， 加入蛋清、盐、干淀粉、水 ， 搅拌抓匀腌制10分钟 。
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热锅烧油 ， 中小火炸3-4分钟 ， 肉片炸至定型捞出控油 。
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锅中留底油 ， 放入葱、姜、蒜爆香 ， 加入肉片 ， 调入生抽、陈醋 ， 翻炒均匀 。
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放入所有辅料 ， 翻炒均匀 ， 添加适量开水、盐 ， 中火炖5分钟 。最后加少许水淀粉勾薄芡即可 。
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【过油肉怎么过油才嫩?】总结：以上就是关于过油肉怎么过油才嫩的具体操作步骤 ， 希望对大家有帮助 。
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