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1、花生油：花生油淡黄透明 ， 色泽清亮 ， 气味芬芳 ， 滋味可口 ， 是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上 。另外还含有软脂酸 ， 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸 。
2、菜籽油：菜籽油一般呈深黄色或棕色 。菜籽油中含花生酸0.4-1.0% ， 亚油酸12-24% ， 芥酸31-55% ， 亚麻酸1-10% 。
3、芝麻油：芝麻油有普通芝麻油和小磨香油 ， 它们都是以芝麻油为原料所制取的油品 。从芝麻中提取出的油脂 ， 无论是芝麻油还是小磨香油 ， 亚油酸37.7-48.4% 。芝麻油的消化吸收率达98% 。芝麻油中不含对人体有害的成分 ， 而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸 。
4、棉籽油：精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色 ， 脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8% ， 硬脂酸1.9-2.4% ， 花生酸0-0.1% ， 油酸18.0-30.7% ， 精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质 ， 可供人食用 。
5、葵花籽油：精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色 ， 其气味芬芳 ， 滋味纯正 。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响 ， 寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右 ， 亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右 ， 亚油酸20%左右 。
【食用油种类】6、亚麻油：亚麻籽油又称为胡麻油 。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11% ， 油酸13-29% ， 亚油酸15-30% ， 亚麻油酸44-61% 。亚麻油有一种特殊的气味 ， 食用品质不如花生油及葵花籽油 。另外 ， 由于含有过高的亚麻油酸 ， 储藏稳定性和热稳定性均较差 ， 其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低 。
7、红花籽油：红花籽油含饱和脂肪酸6% ， 油酸21% ， 亚油酸73% 。由于其主要成分是亚油酸 ， 所以营养价值特别高 。此外 ， 红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分 ， 所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油” 。
8、大豆油：大豆油的色泽较深 ， 有特殊的豆腥味；热稳定性较差 ， 加热时会产生较多的泡沫 。大豆油含有较多的亚麻油酸 ， 较易氧化变质并产生“豆臭味” 。
