尚福身心灵|月饼吃的是温情，不是给“打桩模子”扒分的( 二 )
【尚福身心灵|月饼吃的是温情，不是给“打桩模子”扒分的】所以 ， 这个中秋月饼 ， 对我家来说 ， 是沉重的 ， 更是珍贵和来之不易的 。 故而 ， 每年中秋 ， 我的爷爷奶奶要带着家族第四代唯一的男性血脉——我 ， 去给胶州路阿太送月饼 ， 这成为了一个庄重的仪式 ， 象征着家庭的团圆、长幼的有序、血脉的传承 。 这个送月饼的意义 ， 已经不再仅限于“吃”的问题 ， 而是一份有点悲怆的纪念 。
02月饼的价格越来越高 ， “味道”越来越淡待我长大后 ， 我的两个阿太、爷爷、阿奶相继过世 ， 牌位摆在了无锡李氏雍穆堂上 。 月饼也不再是稀罕物 ， 我在超市一年四季都能买到 。 月饼品种也越来越多 ， 有传统的采芝斋的苏式月饼、和尚庙的素月饼、最受欢迎的广式月饼、上海高桥的本地松饼、本地鲜肉月饼、无锡麦饼 ， 也有新引进的潮汕月饼、福建老婆饼等 。 月饼馅也五花八门 ， 从豆沙、蛋黄、椰蓉、五仁 ， 发展到鱼翅、金箔、人参、柠檬茶、沙士汽水等 。 据说 ， 今年的广式月饼还开发出了“月宫探味”系列礼盒 ， 这些礼盒加入声光电元素 ， 打开时有音乐、灯光配合 ， 光怪陆离 。 据称 ， 中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2021年的205.2亿元 ， 预测在今年中国月饼销售规模将达218.1亿元 。
但是 ， 这些月饼的个头越缩越小 ， 价格却越来越贵 ， “味道”也似乎越来越不是小时候那个味 。 且最严重的问题是 ， 月饼失去了人情味 ， 多了几份商业味 。
上海人吃的老式月饼 ， 首先要求一个“味道正” 。 以老字号“杏花楼”为例 ， 其龙头产品是“豆沙月饼” ， 传统的做法是：原料全部采用江苏海门大红袍赤豆 ， 浸泡、煎煮、去皮后放入大铜锅中 ， 用大铜铲慢慢炒制 。 这种豆沙粒粗饱满、皮薄肉厚、粉质细嫩、口感醇厚 。 在铜锅中细炒成沙后 ， 加入花生油往复炒作五次 ， 豆沙中的水分被抽干 ， 花生油渗入沙中 ， 做出的豆沙香、糯、软、酥 ， 入口即化 。 一个豆沙月饼的制作工艺需要109道程序 ， 用心用意去做 ， 才能只只“有味道” 。 但是 ， 如今的全自动流水线月饼加工机器中用半成品原料调制而成的月饼 ， 虽然月饼产量上去了 ， 但能不能保持我们儿时时月饼的味道 ， 我们也不得而知 。 关于挑选好月饼 ， 这里不得不说些题外话 。
上海市食药监部门提醒消费者 ， 在选购月饼时应注意“四看一尝”:
一看标签：
选择标识规范齐全的月饼 ， 标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、所添加的食品添加剂的名称、贮存条件、食品生产许可证和厂家的联系方式 。
二看色泽：
优质月饼表面金黄 ， 底部红褐 ， 火色均匀 ， 皮沟不泛青 ， 表皮有蛋液以及油脂光泽；劣质月饼则不具备上述特征 ， 还有崩顶现象 。
三看形状：
优质月饼块形周正圆整 ， 薄厚均匀 ， 花纹清晰 ， 表面无裂纹、不露馅；劣质月饼则大小不均 ， 跑糖露馅严重 。
四看质地：
优质月饼皮酥松、馅柔软 ， 不偏皮偏馅 ， 无空洞 ， 不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂 ， 有较大空洞 ， 含杂质异物 。
另外 ， 要尝滋味 。 优质月饼甜度适当 ， 馅料油润细腻、不发粘 ， 气味清香无异味；劣质月饼则相反 。
03今天 ， 月饼正在沦为“人情货币”现在的中秋吃月饼的意义也变了味 。
一到中秋节前后 ， 上海的一些高档小区的角落里、马路牙子旁 ， 会出现一些商人和司机模样的人 ， 他们在昏暗的路灯下 ， 从小轿车的后盖箱里拿出一盒盒高档礼盒月饼 ， 叽叽咕咕、鬼头鬼脑 ， 交到另一个人手里 。 把中秋节送月饼搞的像地下工作者的接头 。 各大商场超市的排面上 ， 也摆满了各种让人眼花缭乱的月饼 ， 不知道是吃月饼 ， 还是看月饼 ， 这一只只月饼可能在很多人眼里不是食品 ， 更是一种“人情货币” 。
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