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1、将铁锅清洗干净后控干水分 。
【新大勺怎样开锅?】
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2、将锅放到火上干烧 ， 将表面的涂层烧掉（进在干烧的整个过程中，要不停晃动锅的边缘，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可） 。
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3、等锅稍微凉一点，再次清洗干净 。
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4、清洗干净后再次加热，铁锅烧制快冒烟的时候，倒入食用油，同时不断晃动锅底，保证锅内部每个地方都能浸润食用油 ， 等到锅中食用油开始冒烟，把油倒掉 ， 将锅内的油脂和表面的杂质完全清洗干净，此步骤重复三四次即可 。
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