麻辣凉拌猪脚是湖南地区的特色小吃之一 ， 制作简单 ， 味道浓郁 。下面是制作湖南麻辣凉拌猪脚的正宗做法：
材料：
猪脚、花生油、干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、白糖、盐、醋、葱花、香菜
步骤：
1. 将猪脚放入锅中加热 ， 加入适量水煮开 ， 放入料酒 ， 去除血水并焯水至熟烂 ， 捞出 。
2. 将干辣椒、花椒、姜、蒜磨碎 。
3. 在热锅中加入花生油 ， 放入磨碎的辣椒、花椒、姜、蒜煸炒出香味 。
4. 加入酱油、白糖、盐 ， 再加入适量的水烧开 ， 放入熟猪脚 ， 煮10分钟 。
5. 待汤汁浓稠后 ， 加入一定量的盐和醋调味 ， 待冷却后切成薄片 ， 撒上葱花、香菜即可 。
注意事项：
1. 猪脚必须焯水至熟烂 ， 否则会影响口感 。
2. 辣椒和花椒磨碎后尽可能的多炒一会 ， 这样能让调味汁更香 。
【湖南麻辣凉拌猪脚的正宗做法】3. 汤汁不要煮太干 ， 口感会过于粘稠 。
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