制作腌制咸鸡蛋可以分为以下几个步骤：
1. 选购新鲜的鸡蛋 ， 最好选择香港、台湾等地的小蛋 ， 因为这些地方小蛋的鸡蛋黄比较丰富 ， 口感更好 。
2. 将鸡蛋冲洗干净 ， 放入清水中煮沸 ， 煮5分钟 。然后将鸡蛋捞出来 ， 放入冷水中浸泡10到15分钟 ， 让其完全冷却 。
【腌制咸鸡蛋怎么做好吃又嫩】3. 用筷子轻轻敲打鸡蛋壳 ， 让鸡蛋壳表面出现很多裂纹 ， 但不要将鸡蛋壳弄破 。
4. 准备腌料：将2份盐和1份酱油混合 ， 然后加入一汤匙白糖和适量的五香粉搅拌均匀 。
5. 准备一个小罐子 ， 将鸡蛋依次轻轻放入 ， 然后倒入腌料 ， 直到鸡蛋完全被浸泡 。
6. 盖紧罐盖 ， 放到冰箱里保存 ， 2周后就可以品尝了 。
注意事项：
1. 敲鸡蛋壳时要轻柔 ， 不能太用力 ， 否则会破坏蛋黄和蛋白的结构 。
2. 腌制时间不能太短 ， 否则鸡蛋不够咸；也不能太长 ， 否则口感会变硬 ， 可以根据自己的喜好来调整腌制时间 。
3. 在腌制的过程中 ， 可以将罐子摇晃几次 ， 让腌料更均匀地浸泡到鸡蛋里 。
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