羧甲基淀粉钠的属性及用途是什么? _知识经验

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【羧甲基淀粉钠的属性及用途是什么?】本品也称淀粉乙醇酸钠，简称 C M S ,其基本骨架是葡萄糖的聚合物。为白色粉末，无臭，可直接溶于冷水，水溶液接近 #色，为透明的黏稠溶液，有较高的松密度，吸水性极强，吸水后可膨胀至原体积的2 5 0 倍左右。易受a - 淀粉酸的作用而氷解。其他性质与羧甲基纤维素钠相似。羧甲基淀粉钠主要作为食品的增稠剂、稳定剂，单独使用或与其他增稠剂合用，其 |、量均不得超过2 %。一般冰激凌用量为0 . 2 % ?0 . 5 % ，调味汁为 0.3 % ~ 1 % ,酱类为0.5 % ~ 1 % ，果酱为 1 % ?2 %。
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