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做紫薯粥为什么要放醋？为什么煮紫薯粥会变成蓝色？

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紫薯粥由于富含花青素，所以在熬粥的时候颜色会变成蓝色 。为了防止紫薯粥变蓝，我们可以在粥里加入食用醋或者柠檬汁酸性食物，那么煮紫薯粥什么时候放醋比较合适呢 。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
本文目录
1、紫薯燕麦粥的功效
2、做紫薯粥为什么要放醋？
3、为什么煮紫薯粥会变成蓝色？
【做紫薯粥为什么要放醋？为什么煮紫薯粥会变成蓝色？】紫薯燕麦粥的功效
紫薯的营养丰富并具有保健功能，经常食用紫薯可以减肥、健美和健身防癌等 。而燕麦对于降低人体中的胆固醇十分有效，经常食用燕麦粥可以预防中老年人的主要威胁即心脑血管病起到一定的预防作用；燕麦还有非常好的降糖、减肥作用，糖尿病患者适宜食用；燕麦粥可以通大便，很多老年人大便容易干，易导致脑血管意外，而燕麦能解便秘之忧 。另外，燕麦粥不仅改善血液循环，缓解生活工作带来的压力，还含有钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，对补钙起有效作用 。
做紫薯粥为什么要放醋？
紫薯粥变绿主要是与碱性水发生了化学反应 。所以在煮粥的过程中，滴几滴醋就可以预防发绿的现象 。最好是在20~30分钟后，紫薯粥熬制粘稠浓厚，但是颜色发青发蓝 。此时可加入几滴食醋，会发现粥立马变成紫色啦 。因此在煮紫薯粥的时候放几滴醋进去让粥颜色恢复如初 。
为什么煮紫薯粥会变成蓝色？
1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素 。这个不影响食用 。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色，一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。
3、只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。

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