我们在家里腌辣白菜都是用坛子，腌完之后用石头压起来，隔几天才会开封 。腌白菜的时候为什么要用石头压呢，没有石头可以用什么代替呢 。腌制辣白菜的白菜是什么品种呢？下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
【腌辣白菜必须要用石头压吗？腌制辣白菜的白菜是什么品种？】本文目录
1、腌辣白菜必须要用石头压吗？
2、腌制辣白菜的白菜是什么品种？
3、腌制辣白菜用什么调料？
腌辣白菜必须要用石头压吗？
1、在酸菜上压块石头，这样能将酸菜压得更加紧实一些，让酸菜里面的酸汁水很快被挤出来，吸收更多的盐分，因为在腌酸菜时要撒上大量食用盐，为了能让酸菜更好的吸收盐分，所以必须压石头 。
2、在酸菜上压石头还可以将酸菜和空气给隔绝开，这样酸菜坛里的酸菜就接触不到空气，从而能够延长酸菜的保鲜时间，酸菜就不会因为变质而腐烂发霉了 。
3、如果酸菜上不放上石头的话，酸菜里就会有很多水分，导致调料味融不进去，吃起来就不脆，不好吃了，在酸菜上放石头还可以让酸菜更脆更好吃 。
腌制辣白菜的白菜是什么品种？
1、结球的大白菜，一般挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好 。
2、如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多 。
3、一般要挑卷得密实的大白菜，还要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的 。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选 。
4、好的大白菜，非常的结实，会比较沉 。
腌制辣白菜用什么调料？
自已制腌辣白菜需要准备大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉和白醋 。白菜心一片片掰开，洗净晾干，切成较宽的条，放入干净的盆内 。撒上盐、蒜末、姜末，根据个人喜好撒上粗辣椒粉 。倒入适量白醋，搅拌均匀，盖上盖子，放置半天后即可食用 。放在阴凉处，可保存15天左右 。随吃随取，酸辣爽口 。
韩式辣白菜需要准备，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精 。大白菜一个分切成两半，加粗盐，把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水 。大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝 。韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀 。把每一片白菜叶子抹上酱料 。
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