白果也就是银杏果 ， 很多人会在路上捡白果食用 ， 认为白果的营养价值丰富 ， 但也有人说不宜食用 ， 会中毒 ， 那么 ， 白果能不能吃会中毒吗？如何科学食用银杏果？下面小编就带来介绍 。
白果能不能吃会中毒吗白果其实就是银杏的种仁 。也有人叫它鸭脚子、灵眼、佛指柑 ， 或者我们更熟悉的：银杏果 。
人们之所以会在路上捡白果吃 ， 主要就是认为白果的营养价值高 。关于白果的营养价值 ， 坊间有各种说法 ， 比如 ， 白果是营养丰富的高级滋补品 ， 经常吃白果能美容抗衰老、预防心血管疾病 。
从营养分析来看 ， 白果含有比较丰富的维生素、矿物质 ， 以及丰富的多不饱和脂肪酸 ， 是一种不错的食品 。科学家也发现 ， 适当吃有利于心血管健康 ， 所以 ， 白果还算是一种健康的食品 。
至于“白果美容抗衰老”的说法 ， 就不靠谱了 。白果中的确含有丰富的植物抗氧化物质 ， 但是它们对于美容和抗衰老并没有什么妙用 ， 而且 ， 抗氧化物质多吃了也没有好处 。况且 ， 我们日常生活中 ， 很多蔬菜水果都含有抗氧化物质 ， 白果也不见得有什么抗氧化优势 。
【白果能不能吃会中毒吗 如何科学食用银杏果】所以 ， 总体来说 ， 白果算是一种健康的食品 ， 但是它并没有什么神奇的健康功效 。
白果不仅没有神奇的健康功效 ， 而且 ， 从安全分析的角度看 ， 它还隐藏着巨大的风险 ， 一不小心就会吃出问题 ， 最好不要随便吃 。因为它体内潜伏着多种可能使人中毒的剧毒物质 ， 比如氰化物 ， 白果中就有微量的氰化物 。一般来说 ， 白果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的 。如果你大量食用 ， 还是有可能中毒的 。
再比如白果酸和其它多种银杏酚酸类物质 ， 总称为银杏酸 ， 这些成分也具有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性 。
另外 ， 白果中还含有银可酚生物碱 ， 也具有一定毒性 。这些生物碱还可以跟氰化物协同作用,加重毒性,多吃也会增加中毒的可能性 。
如何科学食用银杏果首先 ， 要去除毒性部位 。市场上购买的带壳白果 ， 要先剥除硬壳 ， 开水煮沸10分钟脱去衣膜 ， 抽去胚芽后再烹饪 。如果是捡拾的银杏果 ， 因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高 ， 会对皮肤产生腐蚀 ， 在剥除外种皮时尽量戴上手套 ， 也可将银杏果放在水中沤烂外种皮 ， 以方便取出银杏果 。
其次 ， 要牢记不能生食 。白果不能生食 ， 但通过高温烹饪方法可以去除白果中绝大部分有毒成分 ， 减少致敏性 ， 保证食用安全 。不同的烹饪方式 ， 都要注意充分制备和加热处理 ， 以消除或减少白果毒性 。
1.蒸
开水上锅 ， 大火蒸十几分钟 。
2.煮/炖
水开后下锅 ， 开水煮10分钟 。与肉类一起长时间炖煮（大约1-2小时） ， 不影响白果的口感 。
3.炒
炒菜前需要先开水煮熟后 ， 再与其它配菜一起下锅烩炒 。
不建议用微波加热烹调带壳银杏果 ， 以免因操作不当产生危险 。
再者 ， 要控制食用量 。熟制的银杏果不要过量食用 。建议大人以10-20粒为宜 ， 儿童不要超过5粒 ， 婴幼儿不要食用 。
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