蔬菜和水果的癌症抑制作用不是某一成分单独作用的结果，而是多种成分的综合作用体 。因此，我不建议烤蔬菜和水果获得均衡的营养 。蔬菜和水果的营养价值很大程度上依赖于丰富的维生素，但过度加热会被破坏，失去某种成分，无法达到很多成分的综合作用体 。
【蔬果烧烤更容易得癌症！ 烧烤的危害】蔬菜水果烧烤更容易得癌症！ 烧烤的危害
蔬果烧烤吃更容易致癌！
很多人认为吃烧烤的时候，烤蔬果可以平衡营养，其实，嫩蔬菜是用炭火烤的，所以很难把握火的情况，容易烧焦，蔬菜比肉类更容易产生癌症物质，在高温烧制的过程中，维生素所以不要长时间烤蔬菜和水果，也不要经常吃烤东西 。
营养师：以上说法是正确的 。如果真的想在烧烤中尽量均衡地摄取营养的话，可以用生的绿叶料理包着烤肉吃，可以大幅度降低癌症物质的毒性 。例如十字花科的蔬菜有卷心菜、花柳菜、蔬菜、白菜、油菜、西兰花等凉拌菜和烤肉的同食 。因为这些蔬菜含有二硫化物化合物、异硫氰酸酯、吲哚3甲醇、萝卜硫素等，可以提高癌物质解毒酶的活性，达到抑癌作用 。
需要注意的是，蔬菜和水果的癌症抑制作用不是某个成分单独作用的结果，而是多个成分的综合作用体 。因此，我不建议烤蔬菜和水果获得均衡的营养 。蔬菜和水果的营养价值很大程度上依赖于丰富的维生素，但过度加热会被破坏，失去某种成分，无法达到很多成分的综合作用体 。
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