奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，是由未均质化前生牛奶最上层牛奶脂肪含量高的层制成的乳制品，含有丁酸、共轭亚油酸、维生素a、维生素d等有益健康的成分 。
你必须知道食品中的“垃圾原料”
【你必须知道食品中的“垃圾原料”】食品中的“垃圾配料”
加工食品有与部分健康原料名字相近的原料，误认为对健康也有好处，其实不然 。
牛奶是混合物，主要成分是乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等，其风味和口感与牛奶相似，其中可能含有少量反式脂肪酸，而且完全不能代替乳品的营养价值 。
牛奶是咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”，或者洒在果冻、龟苓膏上的原料，也可以用于冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶糖、速溶麦粉 。香味增加，口感滑腻，可以减少牛奶和奶粉的使用量 。
奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，是由未均质化前生牛奶最上层牛奶脂肪含量高的层制成的乳制品，含有丁酸、共轭亚油酸、维生素a、维生素d等有益健康的成分 。植物奶油是氢化油制成的，可能含有人工反式脂肪酸 。即使反式脂肪酸的含量不高，也没有天然奶油中的有益成分 。
与植物奶油相似的配料有“氢化植物油”、“人造黄油”、“酥油”等 。这些对热稳定，不易氧化变质，口感也能改善，因此经常用于面包、饼干、点心等食品 。
麦芽糊精是以淀粉为原料，水解精制喷雾干燥制成的淀粉分解物 。麦芽糊精血糖上升速度极快，可与白糖媲美 。
麦芽糊精比淀粉大分子更容易消化吸收，对术后消化能力差的患者等有一定的好处 。很多制造商将其添加到糊粉类无糖食品中，但实际上麦芽糊精不适合糖尿病患者和减肥者 。另外，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等滋补类糊粉食品中，降低天然食材的比例 。与麦芽糊精类似的有葡萄糖浆、果实葡萄糖糖浆、玉米糖浆等 。
可可脂是从可可豆碎片中提取的脂肪部分，具有特殊的凝固性，与巧克力的光滑口感和香味有关 。取而代之的是可可脂是由精选的褐色仁油以高技术冷却，特殊的氢化、精制的脂肪酸，其中可能含有人工反式脂肪酸，增加了动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险 。即使在氢化过程中采用了减少反式脂肪酸的技术，由于完全不含有可可中含有的保健成分，因此不能代替真正的巧克力 。
代可可黄油不仅潜伏在巧克力中，现在可能有很多与巧克力有缘的东西 。由于其性质稳定、价格低廉，巧克力的威化、巧克力三明治的蛋糕、面包、饼干、带巧克力饼干的年糕等中，可能潜藏着代可可脂 。最好的方法是在购买这些产品时仔细看看标签，看是否有“代可可黄油”这个字母 。
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