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这三种人不要吃太多黑木耳，黑木耳的功效与作用禁忌( 二 )

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如何辨别人造木耳
由于木耳有很高的营养价值 ， 市场上出现了很多人工木耳 。要辨别人工木耳 ， 首先看看人工木耳有什么把戏 。
招术1 :将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳浸泡在卤水、红糖、硫酸镁、墨水等溶液中 ， 然后晾在漆黑、油发光、又大又厚的黑木耳上 。如果吃这个木耳 ， 很有可能引起呕吐和腹泻等中毒 。
招术2 :用糖、水、精粉、海藻胶煮成泥状黑粥后 ， 用勺子舀一点黑粥倒在浸了氯化钙水的玻璃片上 ， 接着把另一块玻璃片和挤出的耳状薄片浸在氯化钙水中 ， 最后晾干 。这种人工木耳吃起来没有害处 ， 但显然比不上天然木耳的营养价值 。
但是 ， 优质的黑木耳片冰雹颜色很深 ， 耳朵背上有薄薄的白毛 ， 耳朵面有肌肉一样的纹路 ， 被称为耳肌 。干货圈片完整 ， 干燥松弛 ， 杂质少 ， 手感轻 ， 嘴里没有咸、甜、涩等味道 。真木耳吸水性强(5克干木耳可以吸收50毫升的水分) ， 吸水后肉质坚韧 ， 有弹性 ， 体积可增加10倍以上 。
用招术一加工的木耳 ， 耳面颜色暗无光 ， 耳背挂着小白霜 ， 轮片粘在一起卷曲 ， 形成团块 ， 手感沉重 ， 形成硬链 。放在嘴里仔细品尝 ， 咸的可能是盐 ， 甜的可能是糖或蜂蜜 ， 涩的可能是硫酸镁或硫酸铜 ， 苦的可能是盐卤 。另外 ， 吸水性也相对差 ， 吸水后的体积只增加35倍 。
用招术2做的全人工木耳用糖着色 ， 所以嘴里有甜味 ， 但天然木耳没有甜味 。全人工木耳使用的海藻胶是天然的食物添加剂 ， 吸水性小 ， 所以水浸后的体积增加也有限 。另外 ， 用少量的清水浸泡木耳 ， 向水中加入苏打水的话 ， 从人工木耳出来的水就会浑浊 。
现在很多黑心商人用廉价的地耳冒充黑木耳 。地耳的营养价值没有黑木耳高 ， 味道也没有黑木耳好 ， 但花纹像黑木耳 。具体来说 ， 地耳头大 ， 黑木耳头小 。地耳厚 ， 黑木耳薄地耳的正面多为红褐色 ， 背面多为黄色 ， 但黑木耳的正面为黑色 ， 背面为灰色 。

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