豆腐是中药炮制辅料之一 。豆腐煮制是中药的炮制方法之一 。在豆腐中加入药，用豆腐复盖，用火煮到豆腐变成蜂窝状，药的颜色就会变淡，时间约4小时即可 。像硫一样，含有毒成分，用豆腐煮制后可以减少毒，两个很漂亮 。豆腐含有丰富的蛋白质，所以是两性化合物，可以一边和碱性物质沉淀，一边溶解一部分酸性有毒物质，减少毒性成分 。另外，由于表面积大，空隙多，因此有良好的吸附作用 。
豆腐的功效与作用
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白质，素有“植物肉”的美称 。豆腐的消化吸收率在95%以上 。把豆腐缩小两个，就可以满足每人每天的钙需求量 。
豆腐是补益清热养生食品，经常吃，可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃 。适合热性体质、口臭口渴、胃肠不清、热病后养生者食用 。现代医学表明，豆腐除了具有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对牙齿、骨骼的生长发育也非常有益，在造血功能中可以增加血液中的铁含量 。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳料理 。也是孩子、病弱者、老年人补充营养的饮食疗法的好品 。豆腐中含有丰富的植物雌激素，对骨质疏松症的预防有很好的作用 。也有抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌的功能，豆腐中的类固醇、植物甾醇都是抑制癌症的有效成分 。
豆腐不易碎的4个小妙招
做豆腐之前，用盐水煮的话菜很难碎 。特别是南豆腐又软又滑，有弹性，水分量也多 。烹饪前，煮锅里的水，放点盐，把豆腐片加热，然后就可以完全保持了 。
豆腐中数内酯豆腐是最细腻最鲜嫩的，但最容易坏 。为了避免内脂豆腐破裂，可以在烹调前包装后放入锅中蒸20分钟，冷却后根据烹调的需要切成各种形状进行烹调 。
3、另外，北豆腐韧性强，不易坏，炒菜时可以在热油中煎1~2分钟，表面变硬后翻过来炒 。
最后，无论炒什么豆腐，都不是用锅舀，而是用锅轻轻推背面，这样既能使豆腐和原料混合均匀，又能防止用锅舀豆腐 。
豆腐的最佳食物搭配
1、豆腐+鱼取长补短
豆腐中含有的蛋白质缺乏蛋氨酸和蓖麻毒素，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质组成更合理，营养价值更高 。
2、豆腐+海带 避免碘缺乏
豆腐的皂甙成分有促进脂肪代谢、阻止动脉硬化的发生的优点，但身体的碘容易不足，和海带一起吃可以避免这个问题 。
3、豆腐+萝卜避免消化不良
豆腐的植物蛋白质很丰富，但多吃会引起消化不良，萝卜帮助消化工作，和萝卜一起吃，这个缺点就会消除 。
豆腐的做法大全
鸭血炖豆腐
工艺做法：炖 。
配菜专业区：坐月子食谱热菜肉菜 。
食谱属性：苏菜 。
创建方法：
1、把鸭血和豆腐切下来，放在汤汁里炖 。
2 .请加入醋、盐、胡椒粉调味，用淀粉水稀释 。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含钙、蛋白质、异黄酮，有降低胆固醇、强化骨头的效果 。这个食谱既好吃又有营养，可以有效地补充铁元素 。
豆腐油菜心
工艺做法：煮 。
配菜专业区：坐月子食谱热菜素菜 。
食谱属性：广东菜 。
创建方法：
1、把豆腐切成小块的油菜心洗净后，去除旧部分 。青椒是切小片的红葱片
2 .在锅里烧水，出水后放入油菜心马上加热，抬起来，放在盘子里 。
3 .再烧锅下的油，加入红葱煮菜，加入适量的汤，加入豆腐、青椒，加入盐，用小火透明，用湿淀粉透明，浇上熟鸡油，放在放油菜心的盘子里 。
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