爆炸营养彭鑫蕊|应该买黄心土豆还是白心土豆？特别是糖尿病患者不能选错，升糖快
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在多种优质主食中 ， 土豆深受人们的喜爱 ， 煎土豆、烤土豆、炸土豆、大盘鸡、地三鲜、土豆炖牛肉 ， 无论哪种形式都别有一番味道 ， 让你在大快朵颐时尽情享受美味 。
【爆炸营养彭鑫蕊|应该买黄心土豆还是白心土豆？特别是糖尿病患者不能选错，升糖快】可有些人疑问 ， 为什么最近去菜市场土豆也分成了不同的品种？黄心、白心 ， 普遍的黄心还比白心贵 ， 难道应该买黄心土豆吗？糖尿病患者又应该如何选择呢？
黄心和白心土豆到底有什么不同？
最主要的是口感 ， 通常来讲 ， 黄心土豆的淀粉含量高 ， 口感更细腻 ， 深受牙口不好的老人喜爱 ， 白心土豆口感偏脆 ， 更适合清炒或醋溜 ， 淀粉含量少 。 从有慢性疾病的角度考虑 ， 建议大家选择白心土豆 ， 升糖指数较低 ， 而越是细嫩口感升糖指数越高 ， 餐后的血糖水平越容易飙升 。
当然 ， 还需要所有人都要注意一个问题是烹饪方式 ， 与用大量时间烹饪的做法 ， 如蒸、煮、炖 ， 尤其是经过细加工后的土豆泥 ， 虽然面好吃但升糖能力较强 ， 并不适合糖尿病患者经常且大量的吃 。
反而在烹饪方式上 ， 更建议大家的做法是清炒 ， 尤其是放醋后可增加土豆的美味 。
另外 ， 在糖尿病患者的吃法上 ， 相比于热的土豆冷着吃更有益 ， 从营养变化来看 ， 土豆放凉后它自身会产生抗性淀粉的成分 ， 进而对降低餐后的血糖大有益处 。
还有一点是吃土豆的量 ， 按照新版《中国居民膳食指南》推荐的量 ， 成年人每天每人摄入的谷薯类应在250~400g的范围内 ， 也就是说土豆的量可以在100g~50g左右 。 又因为土豆是非常好的主食 ， 大家务必要知道 ， 土豆比蔬菜更适合当主食吃哦 。
那么 ， 新土豆、旧土豆糖尿病患者应该如何选择呢？
很多人喜欢买新土豆 ， 这是因为新土豆的口感面 ， 而老土豆的口感脆 ， 而在营养价值上都是差不多的 ， 同样富含淀粉、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钾、钠、磷等营养成分 ， 在整体的营养价值上都要比精致米饭要高 。
但对糖尿病而言 ， 还是更适合选择旧土豆 ， 相对来说淀粉含量较少 。
至于还有不能选的土豆 ， 就是发青以及发芽的土豆 ， 这样的土豆内含龙葵碱 。
它是一种土豆产生的有毒物质 ， 具有溶于水的特点 ， 如果光靠大家切去有问题的部分 ， 也无法消灭龙葵碱的毒性 ， 人食用后极易出现食物中毒 ， 包括上吐下泻、消化不良、食欲不振等 ， 大家在购买时要注意 。
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