前瞻经济学人APP|当心！科学家研究了5000多种食物对健康的影响，发现这些会增加早逝风险
最近 ， 来自密歇根大学的专家评估了包括热狗、披萨、酸奶和奶酪在内的5800种不同食物对人类健康和环境的影响 ， 得出了一些新的结论 。
研究发现 ， 每吃一根热狗就会让人折寿36分钟 ， 但摄入盐花生和烤鲑鱼分别能让人多活26分钟和16分钟 。
为了得出不同食物对人类健康的影响 ， 研究小组开发了一种新的、基于流行病学的评级方法 ， 称为“健康营养指数” ， 该方法计算给定食物的健康负担 ， 然后得出吃这些食物所损失或获得的健康生活时间 。
这个新指数是根据全球疾病负担研究得出的 ， 在该研究中 ， 特定疾病的总发病率和死亡率与个人选择的单一食物有关 。
研究人员从全球疾病负担数据库(Global burden of disease database)中提取了15个饮食风险因素和疾病负担估算值 ， 并将这些因素与美国常见食品的营养状况结合起来 。 关于美国饮食习惯的信息来自于国家健康和营养检查调查的“我们在美国吃什么”数据库 。
专家们还采用了一种名为IMPACT World+的方法来考虑这些流行食品对环境的影响 ， 该方法旨在考虑食品从生产、加工到烹饪、食用和浪费的生命周期 。
一旦这两项分析都完成了 ， 研究人员就会根据食物的营养和环境表现 ， 将不同的食物分为红绿黄相间的红绿灯系统 。
“绿色”食物 ， 如大田种植的蔬菜、水果、豆类、坚果、某些类型的海鲜和全谷物 ， 都是有益营养的 ， 对环境的影响也很低 。 研究人员建议多吃这种食物 。
【前瞻经济学人APP|当心！科学家研究了5000多种食物对健康的影响，发现这些会增加早逝风险】相比之下 ， 研究小组建议减少食用“红色”食品 ， 如加工肉类、牛肉、猪肉和羊肉 ， 这些食品要么有营养缺陷(主要是加工肉类) ， 要么会带来巨大的环境成本 。
根据研究结果 ， 研究人员还制定了一份简单膳食表 ， 可以帮助人们吃得更健康 ， 更可持续 。 他们建议将每日摄入的10%的热量从牛肉和加工肉类转换为水果、豆类、坚果 ， 海鲜和蔬菜 。
他们解释说 ， 这可以让你每天多获得48分钟的健康生活时间 ， 同时将你的饮食碳足迹减少约三分之一 。
这项研究的完整结果发表在《自然食品》（Nature Food）杂志上 。
译/前瞻经济学人APP资讯组
参考资料：https://www.nature.com/articles/s43016-021-00343-4.epdf?sharing_token=ru1cUmgb6sLleYmqjs7Lz9RgN0jAjWel9jnR3ZoTv0M_JH_HZOIYshU13s2Xd2Y9o5ECx89gXtktYxAxFbwbTbDf-LEbab6mDSx0aWHZmlxBNl7fchdlUcEH584b6aElxJ-MEI0sDl8WZCG1e8lFG8aPLbeuc6kfltEjV-Ep6A8QUn0NzjSDzHM8d3jvx_7me1cLB4MS9dBsz7xdyW5_MqsEIOuZXQ0ExZO6aNzFhfA0piEgJRYxoQOFBB
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