园艺家园|豆角跟茄子的搭配，哪种做法最好吃？
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茄子炖豆角是东北人的最爱 ， 这两种食材几乎同时大量上市 ， 自然就给了它俩搭配的机会 。
茄子和豆角属于我家里餐桌上的常见菜 ， 可以说是我最熟悉的家的味道 。 茄子比较喜油 ， 如果没有油水的滋润 ， 感觉上会有些寡淡 ， 豆角不易入味 ， 正好和茄子搭配可以吸收茄子的味的 ， 两者真的可以形成有效的互补 。
【园艺家园|豆角跟茄子的搭配，哪种做法最好吃？】茄子和豆角搭配 ， 哪种做法最好吃？
我家里喜欢用茄子烧豆角 ， 给我感觉虽然是素菜 ， 但是它的味道却是比荤菜还要美味 。 介绍一下 ， 我家里的【茄子烧豆角】:
【主料】细嫩紫茄子、长豆角或线豆角
【配料】葱姜蒜
【调料】一品鲜酱油、白糖、料酒、蚝油、料酒、盐、水淀粉
【做法】
把茄子洗净除去根蒂 ， 然后改刀成大拇指粗细的条 。 用咸盐少许抓拌均匀 ， 放在一边腌制一会 。
线豆摘洗干净后 ， 切成跟茄子长短差不多的段 。
锅中入油油温五、六成热时 ， 把腌制出水的茄子攥干水分入锅炸制 。 炸至茄子变色浮起后捞出控油 ， 把线豆段也入锅炸制 ， 线豆身上起泡 ， 颜色微微变黄后捞出控油 。
锅留底油爆香葱姜蒜 ， 下过油后的线豆 ， 烹入料酒、一品鲜酱油、白糖把线豆炒上颜色 。 然后添半勺汤 ， 把茄子入锅盖盖焖制汤浓 ， 加蚝油调味 ， 淋水淀粉勾芡 ， 撒上一点蒜末即可出锅 。
【制作要点】
茄子比较费油 ， 提前用盐腌一下可以把茄子中的水分杀出来 ， 这样过油后的茄子吸油不太厉害 。 并且可以把茄子的苦涩味杀出来 ， 而且茄子也不会褐变 。
炸茄子的油温要高一些 ， 这样茄子入锅可以瞬间定型 ， 不会吸油的太厉害 。
这道菜的调味上因为加了一品鲜和蚝油 ， 加上茄子本身用盐腌过 ， 所以要注意味道不要太咸 。 这是一道咸鲜口味的菜肴 ， 喜欢吃辣也可以临出锅时加入一些尖椒 。
【美味小贴士】
市场上茄子的品种很多 ， 一般要炒制或炖着吃 ， 最好选择细长的紫茄子 。 这种茄子比较嫰 ， 而且易于成熟和入味 。
豆角选择线豆或芸豆都可以 ， 但要选择能够掐动的嫰豆角 ， 这样口感才好 。
【茄子烧豆角】的特点:
茄子咸鲜入味 ， 入口咸甜 ， 豆角特有的清香味道 ， 正好给这道菜解了腻 ， 带来了鲜 。 是非常下饭的居家美味 。
茄子在家庭制作中 ， 比较费油 ， 分享几个炸茄子省油的小妙招:
把茄子用盐杀出一部分水分 ， 然后再过油比较省油 。
可以给腌过的茄子拍上一层干淀粉 ， 然后再过油也比较省油 。
把茄子放在滴了几滴白醋的清水中浸泡 ， 可以去除茄子的苦涩味 ， 然后用微波炉把茄子再高火叮一下 ， 这样茄子中的水分去除后 ， 再炒制也很省油 。 或者直接用微波炉把茄子叮至软烂 ， 然后制作蒜泥茄子 ， 也非常方便和快捷 。
关于茄子和豆角的搭配 ， 哪种做法比较好吃 ， 就跟大家分享到这里 。 大家还有哪些好吃的做法 ， 欢迎留言、评论 。
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