【原料】
主料：土鸡一只、九层塔适量、芋头适量；
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、干红辣椒适量、八角适量、陈皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、清水适量 。
【制作】
1、将土鸡杀宰干净，剁去脚爪、头、尾巴以及内脏，剁成块 。
2、芋头去皮，切滚刀块，放入盐水中浸泡约20分钟，再将芋头去沥干水分 。
3、葱、姜、蒜切末备用，干辣椒剪成段 。
4、热锅凉油，爆香葱姜蒜和干辣椒 。
5、下芋头滑煎至微黄，捞出备用 。
6、换锅留底油，把洗净的土鸡块均匀铺底，煎至外焦内熟，颜色略微金黄 。
7、将爆香的葱姜蒜和辣椒、香叶、八角、陈皮等料放入锅中，煸炒出香味 。
8、加入适量清水，再加入调味料，小火焖煮1小时左右 。
9、将芋头加入锅中，改中火焖煮约15分钟左右，待鸡肉和芋头入味后即可出锅 。
【红烧芋儿鸡的做法】10、撒上九层塔末装饰即可 。
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